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之前出过薯条菜谱,但是发现还是容易回软,商用、外卖的话,需要更长时间保持酥脆口感,才有好评和回头客啊!所以如果你要保持至少2小时酥脆,一定要认真执行我这个菜谱的做法哦!
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1、三个大土豆,大约2斤,洗净去皮;2、切0.5厘米厚度的条(不要太粗,太粗口感容易面);3、清水淘洗几遍,尽量把土豆表面的淀粉淘洗掉(土豆淀粉很容易糊化),加入10克盐,浸泡10分钟;4、浸泡好的土豆捞出,水开下锅,焯水2分钟;5、捞出迅速过冰水使其冷却;6、沥干水分,或者用厨房纸巾擦干表面水分,分两三次撒上共50克玉米淀粉+5克小苏打,每次撒完都颠匀盆子,最终粉类均匀、薄薄地裹住土豆条为准;7、油温6成热,大概160度,下入土豆条(可以先丢进去一根土豆条,周围迅速泛起油花,三秒土豆条浮起来作为判断标准);8、刚下入时候不要翻动,中火大概2分钟,土豆条定型后,再推动均匀炸制3~5分钟,最后一分钟大火轰一下;9、经历了七八分钟,炸熟了,捞出,先静置两分钟,给内部湿气继续往外挥发的空间;10、两分钟后,用最大火高油温,复炸一遍,炸大约1分钟即可;11、捞出装入防潮的纸盒或者敞口托盘里,准备好番茄酱蘸食,这样做出来的薯条,放置1-2小时也不容易回软,不过还是建议尽快食用完毕。图片
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