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之前出过薯条菜谱，但是发现还是容易回软，商用、外卖的话，需要更长时间保持酥脆口感，才有好评和回头客啊！所以如果你要保持至少2小时酥脆，一定要认真执行我这个菜谱的做法哦！
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1、三个大土豆，大约2斤，洗净去皮；2、切0.5厘米厚度的条（不要太粗，太粗口感容易面）；3、清水淘洗几遍，尽量把土豆表面的淀粉淘洗掉（土豆淀粉很容易糊化），加入10克盐，浸泡10分钟；4、浸泡好的土豆捞出，水开下锅，焯水2分钟；5、捞出迅速过冰水使其冷却；6、沥干水分，或者用厨房纸巾擦干表面水分，分两三次撒上共50克玉米淀粉+5克小苏打，每次撒完都颠匀盆子，最终粉类均匀、薄薄地裹住土豆条为准；7、油温6成热，大概160度，下入土豆条（可以先丢进去一根土豆条，周围迅速泛起油花，三秒土豆条浮起来作为判断标准）；8、刚下入时候不要翻动，中火大概2分钟，土豆条定型后，再推动均匀炸制3～5分钟，最后一分钟大火轰一下；9、经历了七八分钟，炸熟了，捞出，先静置两分钟，给内部湿气继续往外挥发的空间；10、两分钟后，用最大火高油温，复炸一遍，炸大约1分钟即可；11、捞出装入防潮的纸盒或者敞口托盘里，准备好番茄酱蘸食，这样做出来的薯条，放置1-2小时也不容易回软，不过还是建议尽快食用完毕。图片
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