你发现没,咱们一提到鸡翅,第一反应总是可乐鸡翅或者红烧鸡翅。这两种做法虽然经典,但吃多了难免觉得腻。尤其天气越来越热,清淡的菜没味道,油腻的菜又不想吃。今天开心给大家分享一个超级过瘾的麻辣鸡翅新吃法,保证让你吃完还想吃,好吃到连手指都要嗦干净!这款麻辣鸡翅麻辣鲜香,口感外酥里嫩,每一口都能感受到浓郁的香味在嘴里爆开。做法简单,厨房小白也能轻松上手。
举个例子,很多人做出来的鸡翅不好吃,就是因为食材准备不到位,或者调料比例不对。记住,一定要选择新鲜的鸡翅中,肉质会更加鲜嫩。新鲜的鸡翅中表皮有光泽,肉质紧实,用手按压能快速回弹,没有异味。尽量不要选择冷冻时间太长的鸡翅,否则口感会比较差。
材料清单:
鸡翅中:12个(大概500克左右)干辣椒:15-20个花椒:1大勺生姜:1大块大蒜:6-8瓣大葱:1根料酒:2大勺生抽:2大勺老抽:1小勺蚝油:1大勺白糖:1小勺盐:适量白芝麻:适量食用油:适量详细步骤: ✅ 把买回来的鸡翅中用清水冲洗干净,然后用厨房纸吸干表面的水分。 ✅ 在每个鸡翅的两面都划上两刀,这样可以让调料更好地渗透进去。 ✅ 生姜切成片,大蒜切成末,大葱切成段备用。 ✅ 把处理好的鸡翅放入一个大碗中,加入1大勺料酒、几片生姜和几段大葱,用手抓拌均匀,腌制15分钟左右。 ✅ 锅中倒入适量的清水,大火烧开后,把腌制好的鸡翅放入锅中焯水,撇去浮沫,焯水2-3分钟后捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用。 ✅ 锅中倒入适量的食用油,油温烧至六成热的时候,把沥干水分的鸡翅放入锅中,用中小火慢慢煎制,煎到鸡翅两面都变成金黄色,表面微微起皱。 ✅ 煎好的鸡翅盛出来,锅中留少许底油,放入花椒和干辣椒,用小火慢慢炒出香味。 ✅ 放入蒜末和葱段,继续翻炒出香味。 ✅ 把煎好的鸡翅倒回锅中,翻炒均匀,让每个鸡翅都沾上香料的香味。 ✅ 加入1大勺料酒、2大勺生抽、1小勺老抽和1大勺蚝油,翻炒均匀。 ✅ 加入没过鸡翅的热水,大火烧开后,转小火慢炖15分钟左右。 ✅ 打开锅盖,加入1小勺白糖和适量的盐调味,翻炒均匀。 ✅ 转大火收汁,等到汤汁变得浓稠,紧紧地裹在每个鸡翅上的时候,就可以关火了。 ✅ 把做好的麻辣鸡翅盛出来,撒上适量的白芝麻点缀一下,就可以上桌享用了。
关键技巧分享:
鸡翅一定要煎一下。煎过的鸡翅表面会形成一层保护膜,锁住里面的水分,这样炖出来的鸡翅才会外酥里嫩,口感更好。炒香料的时候要用小火。花椒和干辣椒很容易炒糊,一旦炒糊就会产生苦味,影响整道菜的味道。炖鸡翅的时候一定要加热水。加冷水会让鸡翅的肉质突然收缩,变得又老又柴。加热水可以保持鸡翅的肉质鲜嫩,而且炖出来的汤汁也会更加浓郁。收汁的时候要用大火。大火收汁可以让汤汁快速变得浓稠,紧紧地裹在鸡翅上,这样鸡翅吃起来才会更加入味。这道麻辣鸡翅真的是百吃不厌,麻辣鲜香的味道让人欲罢不能。每次做这道菜,家里的大人小孩都抢着吃,连汤汁都要拌米饭吃干净。做法简单又好吃,你还在等什么呢?赶紧收藏起来,有空的时候做给家人尝尝吧!
大家在制作麻辣鸡翅时常出现的误区:
不注意鸡翅的新鲜度,使用冷冻时间过长的鸡翅。没有提前腌制鸡翅,导致鸡翅不够入味。焯水时间过长,导致鸡翅变老。炒香料时火候过大,导致花椒和干辣椒炒糊,产生苦味。希望今天的分享对你有帮助,如果你也有什么独家秘方,欢迎在评论区分享哦!
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