你发现没，咱们一提到鸡翅，第一反应总是可乐鸡翅或者红烧鸡翅。这两种做法虽然经典，但吃多了难免觉得腻。尤其天气越来越热，清淡的菜没味道，油腻的菜又不想吃。今天开心给大家分享一个超级过瘾的麻辣鸡翅新吃法，保证让你吃完还想吃，好吃到连手指都要嗦干净！这款麻辣鸡翅麻辣鲜香，口感外酥里嫩，每一口都能感受到浓郁的香味在嘴里爆开。做法简单，厨房小白也能轻松上手。
举个例子，很多人做出来的鸡翅不好吃，就是因为食材准备不到位，或者调料比例不对。记住，一定要选择新鲜的鸡翅中，肉质会更加鲜嫩。新鲜的鸡翅中表皮有光泽，肉质紧实，用手按压能快速回弹，没有异味。尽量不要选择冷冻时间太长的鸡翅，否则口感会比较差。
材料清单：
鸡翅中：12个（大概500克左右）干辣椒：15-20个花椒：1大勺生姜：1大块大蒜：6-8瓣大葱：1根料酒：2大勺生抽：2大勺老抽：1小勺蚝油：1大勺白糖：1小勺盐：适量白芝麻：适量食用油：适量详细步骤： ✅ 把买回来的鸡翅中用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干表面的水分。 ✅ 在每个鸡翅的两面都划上两刀，这样可以让调料更好地渗透进去。 ✅ 生姜切成片，大蒜切成末，大葱切成段备用。 ✅ 把处理好的鸡翅放入一个大碗中，加入1大勺料酒、几片生姜和几段大葱，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右。 ✅ 锅中倒入适量的清水，大火烧开后，把腌制好的鸡翅放入锅中焯水，撇去浮沫，焯水2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。 ✅ 锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热的时候，把沥干水分的鸡翅放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎到鸡翅两面都变成金黄色，表面微微起皱。 ✅ 煎好的鸡翅盛出来，锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出香味。 ✅ 放入蒜末和葱段，继续翻炒出香味。 ✅ 把煎好的鸡翅倒回锅中，翻炒均匀，让每个鸡翅都沾上香料的香味。 ✅ 加入1大勺料酒、2大勺生抽、1小勺老抽和1大勺蚝油，翻炒均匀。 ✅ 加入没过鸡翅的热水，大火烧开后，转小火慢炖15分钟左右。 ✅ 打开锅盖，加入1小勺白糖和适量的盐调味，翻炒均匀。 ✅ 转大火收汁，等到汤汁变得浓稠，紧紧地裹在每个鸡翅上的时候，就可以关火了。 ✅ 把做好的麻辣鸡翅盛出来，撒上适量的白芝麻点缀一下，就可以上桌享用了。
关键技巧分享：
鸡翅一定要煎一下。煎过的鸡翅表面会形成一层保护膜，锁住里面的水分，这样炖出来的鸡翅才会外酥里嫩，口感更好。炒香料的时候要用小火。花椒和干辣椒很容易炒糊，一旦炒糊就会产生苦味，影响整道菜的味道。炖鸡翅的时候一定要加热水。加冷水会让鸡翅的肉质突然收缩，变得又老又柴。加热水可以保持鸡翅的肉质鲜嫩，而且炖出来的汤汁也会更加浓郁。收汁的时候要用大火。大火收汁可以让汤汁快速变得浓稠，紧紧地裹在鸡翅上，这样鸡翅吃起来才会更加入味。这道麻辣鸡翅真的是百吃不厌，麻辣鲜香的味道让人欲罢不能。每次做这道菜，家里的大人小孩都抢着吃，连汤汁都要拌米饭吃干净。做法简单又好吃，你还在等什么呢？赶紧收藏起来，有空的时候做给家人尝尝吧！
大家在制作麻辣鸡翅时常出现的误区：
不注意鸡翅的新鲜度，使用冷冻时间过长的鸡翅。没有提前腌制鸡翅，导致鸡翅不够入味。焯水时间过长，导致鸡翅变老。炒香料时火候过大，导致花椒和干辣椒炒糊，产生苦味。希望今天的分享对你有帮助，如果你也有什么独家秘方，欢迎在评论区分享哦！
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